爆裂玉米，又称作爆花玉米，果穗和子实均较小，子粒基本上全为角质淀粉，质地坚硬。粒色白、黄、紫或有红斑纹。有麦粒型和珍珠型2种。子粒水分含量适当的时加热，能爆裂成高于原体积数十倍的爆米花。以其独具的膨爆特点而著称，膨胀倍数达25-40倍，子粒主要是用于爆制膨化食品。有些一株多穗类型可种为观赏植物。

一、爆裂玉米的质量标准

1.膨化倍数：1级≥30，2级≥25，3级≥20

2.爆花率：1级≥98%，2级≥95%，3级≥92%

3.不完善粒≤1%

4.杂质≤0.5%

5.水分11-14%

二、爆裂玉米加工后的种类及口味

1.爆玉米的形态有球形和蝴蝶形。

2.可以生产各种

风味的爆玉米花，如天然型、甜味型、咸味型、奶

油型、奶酪型、巧克力型、辣味型等。

三、爆裂玉米的加工条件

1.籽粒成熟度

2.籽粒含水量

3.油的种类和用量

4.糖的种类和用量

5.加热温度

6.加热时间

四、水分含量对爆裂玉米制作和储存的影响

1.水分对爆裂玉米的影响到：水分含量太高，加热时间长，爆米花易碎。水分含量太低，膨化率差，爆米花小.

2.合理的水分含水量：水分含量对玉米膨胀系数有极显著的影响到，水分含水量不同.其膨化率相差比较大,当水分含量为13.76%时，油炸膨化率最大.水分含水量低于7%时,膨化率低,且产生焦糊现象,而水分含水量超出14%时，膨化率急剧下降。

3.储存：脱粒后注意安全入仓贮藏，以籽粒水分含量在间为宜，过高过低都是会影响到爆裂质量，因爆裂玉米为立即可食用产品。

五、爆裂玉米水分测定方法：

1.烘干法  2.快速水分测定法